Kakšne so prednosti kozjega sira pred kravjim?

Ob številnih polemikah v zvezi z mlečnimi izdelki, kot sta kravje mleko in kravji sir, mnogi iščejo druge nemlečne alternative, kot sta mandljevo mleko in kozji sir, da bi popravili svoje “mlečne karakteristike” brez dejanskih standardnih mlečnih izdelkov. Ali obstajajo prednosti izbire kozjega sira v primerjavi s kravjim?

Kozji sir je bogat z veliko minerali, kot so kalcij, magnezij in kalij. Pomaga tudi v boju proti vnetjem in zagotavlja zdrave maščobe in esencialne aminokisline. Mnogi ljudje, ki ne prenašajo kravjega sira, lahko brez problema jedo kozji sir.

Kratek odgovor je pritrdilen, še posebej, če ste občutljivi na kravji sir. Obstajajo pa tudi koristi od kozjega sira, tudi za ljudi, ki brez težav prenašajo kravji sir. Za večino ljudi je kozji sir lažje prebavljiv in vsebuje tudi bioaktivne spojine, ki prispevajo k vašemu zdravju. Vendar pa je treba biti previden, kakšni dodatki se nahajajo v kozjem siru, ponekod kot konzervans uporabljajo jajčni lizocim, ki pa lahko namesto koristi prinese nove intolerance ali alergije.

Prehrana s kozjim sirom

Ko gre za osnovno prehrano kozjega sira, je zaradi vsebnosti maščob in beljakovin dobra izbira. Kozji sir je bogat z več vrstami zdravih maščob, na primer s kratko in srednje verigo. maščobne kisline, mononenasičene maščobe, polinenasičene maščobe in srednjeverižni trigliceridi. Vsebuje tudi visokokakovostne, lahko prebavljive beljakovine, ki dobavljajo večino esencialnih aminokislin, ki jih potrebujete (v večjih količinah kot kravji sir).

Kozji sir vsebuje tudi znatne količine več glavnih in mineralov v sledovih, vključno z:

Kalcij
Magnezij
Fosfor
Kalij
Cink
Selen
baker
Železo

Kozji sir proti kravjemu siru

Ena glavnih razlik kozjega sira in kravjega sira je razgradnja beljakovin. Kravji sir vsebuje dve glavni beljakovini: sirotko in kazein. Kazeinski protein je nadalje razdeljen na dve vrsti: A1 beta kazein protein in A2 beta kazein protein.

Ko vaše telo prebavi beljakovino beta kazein, se razgradi v spojino, imenovano beta-kazomorfin-7, ki je odgovorna za številne slabe učinke, kot so prebavne motnje, vnetja in kognitivne težave, povezane s hrano iz kravjega mleka.

Za razliko od kravjega sira, ki vsebuje obe vrsti kazeinskih beljakovin, kozji sir vsebuje samo A2 beta kazein, ki se ne razgradi v beta-kazomorfin-7. Zaradi tega so raziskovalci iz študije, objavljene v časopisu Nutrition Journal aprila 2016, želeli ugotoviti, ali lahko ljudje, ki poročajo, da ne morejo prenašati izdelkov iz kravjega mleka, prenašajo mlečne izdelke z samo A2 beta kazeinom, kot je kozje mleko (kar se uporablja se za izdelavo kozjega sira).

Raziskovalci so ugotovili, da je uživanje rednega kravjega mleka vodilo do zaprtja, kognitivnih težav, sistemskih vnetij in znižane ravni kratkoverižnih maščobnih kislin, ki prispevajo k zdravju črevesja. Po drugi strani pa izdelki s samo A2 beta kazeinom niso povzročili nobenega od teh škodljivih učinkov. Pravzaprav so izdelki A2 beta kazeina povečali koncentracijo kratkoverižnih maščobnih kislin, ki pomagajo v boju proti vnetjem in podpirajo ravnovesje zdravih bakterij v črevesju. (1)

Druge koristi kozjega sira

Glede na to, da kozji sir pomaga pri boju proti vnetjem in prispeva k zdravemu črevesju, ima nižje alergene lastnosti, kar pomeni, da je manj verjetno, da bo povzročil alergijsko reakcijo, piše v poročilu iz julija 2019 v azijsko-avstralskem Journal of Animal Sciences. Je tudi lažje prebavljiv kot kravji sir. Sutter Health poudarja, da čeprav kravji sir in kozji sir vsebujeta nižjo raven laktoze kot kravje mleko, se zdi, da veliko ljudi bolje prenaša kozji sir. (2)

Kozji sir in drugi kozji mlečni izdelki so bogati tudi z različnimi antioksidanti, ki pomagajo nevtralizirati proste radikale in ščitijo pred boleznimi srca. Vsebuje tudi bioaktivno peptidno spojino, imenovano peptidi zaviralci angiotenzinske konvertaze (ali ACE). Kot piše v poročilu azijsko-avstralskega časopisa Animal Sciences, lahko ta peptid pomaga pri boju proti visokemu krvnemu tlaku.

Kozji sir vsebuje tudi druge različne zdravilne učinkovine, kot so:

Maščobne kisline (konjugirana linolna kislina (ali CLA) in večkrat nenasičene maščobne kisline)
Organske kisline
Eksopolisaharidi (ali EPS)
Vitamini
Encimi