Resnice in laži o rdečem mesu
Rdeče meso, podobno kot holesterol, velja za živilo, ki se velikokrat znajde na slabem glasu. Ravno zaradi zavajanja bolnih ljudi, ki imajo težave z ožiljem in srcem pa nekateri pridno odvračajo od konzumiranja tega živila. Zato se v svetu pojavlja veliko dezinformacij. Z njimi se izkorišča naivne ljudi z namenom, da se jih preusmeri na prodajo nepotrebnih prehranskih dopolnil ali veganski način prehranjevanja. Vse stvari imajo ponavadi svoje prednosti in slabosti, tako uživanje pretiranih količin mesa kot zelenjave. Zato je dobro spoznati resnico, ki stoji za polno lažmi sodobnega časa. Sramotno je, da si ljudje z univerzitetno izobrazbo na področju nutricionistike in drugih zdravstvenih smeri dovolijo ljudem metati prazno slamo zaradi zastarelega in popolnoma neuporabnega znanja. K temu se jim na osebnem področju pridruži še neizkušenost. Če želiš ljudem pomagati, moraš biti poleg svojega osnovnega poklica dobro razgledan in izkušen. Največ o rdečem mesu imajo za povedati ravno tisti, ki nimajo z njim nikakršnih izkušenj, zato je dobro, da spoznate njegovo resnico.
Izjave, kot so rdeče meso je slabo za srčno žilne bolezni, diabetes in dvigovanje holesterola, so popolne laži, ki jih trosijo naivnim ljudem ustrezno uniformirani posamezniki. So plod domišljije, ki je zrasla tudi s pomočjo raziskav, ki so jih uporabljali v marketinške namene. Ljudje, ki so bili vključeni v raziskavah so navedli uživanje rdečega mesa, vendar so pozabili omeniti, da je bilo pripravljeno z uporabo predelanih rastlinsih olj, h katerim se je na koncu pridružila še mastna sladica, s katero so nahranili svoje notranje zajedalce. Če jeste rdeče meso v mastni obliki, denimo kot čevapčiče, pleskavice, klobase in podobne stvari, se ne sprašujte zakaj imate težave s svojim zdravjem, saj je to kot prvo predelano meso, kjer je obilo maščob. Kot drugo pa se takšno meso ponavadi pripravi na mastni površini z uporabo rastlinskih olj, ki še dodatno namočijo meso s svojo fitosterolno maščobo. K temu se pridruži še glutenska pščenica v obliki nutricionistično praznih hlebčkov, kjer so dodani še pogosti alergeni kot so jajca, kvas in pri nekaterih lepinjah tudi kravje mleko. Povprečen človek si s takšnim zaužitjem povzroči popoln kaos v svojem telesu. Slika je zdaj povsem drugačna, kajne? Iz tega se jasno razvidi, da rdeče meso ni krivec za nastale težave pri posameznikih, temveč so v ozadju vse omenjene snovi, najbolj pa vplivajo na to fitosterolna olja in sladkor, ki ožilje dobro zamašijo. Če k temu dodamo še pomanjkanje kisika, ker se večina ljudi skoraj nič ne giblje po svežem zraku, ugotovimo, da njihovo telo nima možnosti za hitro oksidacijo in asimilacijo hrane.
Zakaj je nekatero meso rdeče barve?
Pojdimo nazaj k rdečemu mesu in ga analizirajmo bolj podrobno. Večina ljudi pri govejem mesu moti rdeča barva, ker jo povezujejo s strupi in škodljivostjo za srce in ožilje. Naj razjasnimo, da rdeča barva ne predstavlja krvi kot to mnogi mislijo ampak mioglobin. To je mišična beljakovina, vezana na železo in kisik. ki je potrebna za transport in vezavo kisika v mišičnih tkivih. Če določeno meso vsebuje veliko mioglobina, bolj rdeče oziroma temne barve je. Takšno meso je bogato s kolagenom in elastinom, kot tudi z železom, kalijem in fosforjem. Zdaj boste zagotovo vedeli, zakaj je neko meso temne in drugo svetle barve. Razlika je v mišičnem tkivu. V mladosti sem bil oboževalec belega piščančjega mesa, vendar pa sem mnenje spremenil, ko sem spoznal, kaj vse prinaša goveje in drugo rdeče meso.
Kaj so razlike med piščančjim, svinjskim in govejim mesom?
Govedina, ki velja za najbolj pogost vir rdečega mesa, je najboljša vrsta mesa, ki ga lahko kupite. To si dobro zapomnite. Vendar pa boste za gradnjo mišičnih tkiv in obnovo kolagena potrebovali pusto meso. Tu je ključ do rešitve. V povprečju ima goveje stegno le približno 1-3% maščob, ostalo so beljakovine. Pri različnih vrstah mesa se razlikuje beljakovinska sestava mesa, saj pri denimo govejem mesu preferirajo drugi proteinski gradniki kot pri ostalih vrstah mesa. Zato ima vsaka vrsta mesa svoj proteinski equalizer kot jaz temu pravim. Pri poslušanju glasbe se zvok spreminja s frekvenco in amplitudo s pomočjo izenačevalnika ali equalizerja. Zato pravim, da se večina ljudi, vključno z izobraženim kadrom ne zaveda, da je pri proteinih podobno, le da imamo opravka z aminokislinami. Zato ni vseeno, kaj jeste, ker dolgoročno hrana vpliva oblikovanje vaše telesa in spremembe DNK. Beljakovine so razdeljene po svoji strukturi na aminokisline, ponavadi jih je približno 20 najbolj pogostih. O njih bi se dalo veliko povedati, vendar pa bomo navedli le ključne stvari za rdeče meso. Razlike med vrstami mesa so velike, zato večina osebnih trenerjev, kaj šele zdravnikov, nima pojma o tem kako v resnici vplivajo na delovanje telesa. Te razlike lahko dobro prepoznajo in se jih zavedajo samo ljudje z osebnimi in večletnimi izkušnjami. Zato so znanstvene raziskave, opravljene v laboratorij in vitro ali in vivo, le farsa, da bodo ugotovitve lahko prenesene na reklamne panoje za oglaševanje novih prehranskih dopolnilih.
Mišice in vezivno tkivo
Vrnimo se na razlike med vrstami mesa. Goveje meso je najboljša izbira za vse bolnike kot tudi športnike, vendar pa pri tem ne gre za okus in druge kulinarične lastnosti, temveč za uporabno vrednost rdečega mesa. Glavna razlika med vsemi vrstami mesa je v vsebnosti mišičnega in vezivnega tkiva. Govedina je bogata s cinkom, železom, kalijem in fosforjem kar se mineralov tiče. Pri beljakovinah pa ne gre le za strukturni delež aminokislin, temveč tudi za vezi. Če poskusite perutnino in jo primerjate z govedino, boste kmalu ugotovili, da je veliko lažja za konzumiranje, saj ima mehko in sočno tkivo. Kar pa je slabo z vidika pridobljenih snovi, saj v približno 20 gramih beljakovin na 100 g živila ne dobite kvalitetnega kolagena in elastina. Manjkajo močne vezi, ki pa se z dolgotrajnim kuhanjem in pečenjem postopoma razgradijo. Zato boste največ odnesli ravno tisti, ki boste meso kuhali manj časa in tako ohranili njegovo kvaliteto.
Pri govedini je najboljše razmerje arginina in lizina od vseh vrst mesa. Zato ker je izredno podobno notranjim organom, kot so srce, jetra in ledvice. Hrana, ki kateri prevladuje visok delež arginina v primerjavi z drugo hrano, pomeni, da bo v splošnem čvrsta in trda. Če izbirate med piščančjim in puranjim mesom, je vsekakor puran boljša izbira. Po strukturi je podoben piščančjemu, vendar pa ima neprimerno močnejše vezi, kar pomeni boljši kolagena z več elastina. Pri svinjini je prav tako izrazita sprememba glede na perutnino. Meso je veliko močnejše, predvsem stegno in svinjski kare. Lestvica kvalitete je preprosta. Najprej je govedina, potem svinjina, šele nato puranje meso in nazadnje piščančje meso. Vendar pa je tudi razlika med govejim in svinjskim mesom kar občutna, po moji oceni je razlike 40%, to pomeni, da je goveje meso v povprečju 40% močnejše in s tem tudi prispeva toliko bolj na želene rezultate. Najpomembnejša razlika med vrstami mesa je vezivno tkivo, ki ga največ najdemo v govejih kitah, ki povezujejo različne mišice in druge dele telesa. Pri mesu večina ljudi misli, da je tista snov, ki je bele gladke barve maščoba, vendar pa gre za kite, ki so najbolj bogate s kolagenom in elastinom. Zato se to opazi pri žvečenju, ker so podobno kot bi imeli v ustih žvečilni gumi. Za konzumiranje in kulinarične užitke niso primerne, vendar pa so za tvorbo kolagena odlične, zato jih lahko mirno pojeste skupaj z mesom.
Kakšni so rezultati pri uživanju 500 g rdečega mesa dnevno?
Na dan lahko pojeste veliko mesa, če pri tem ne boste uživali ogljikovih hidratov, saj bo služil kot nadomestilo za proizvodnjo energije. Odvisno od namena, kaj želite pridobiti. Osebno sem preizkusil približno 500 g rdečega mesa dnevno več mesecev in občutil izjemne napredke pri obnovi mišičnega tkiva, podobno kot je bila opazna razlika pri vplivu na koncentracijo pri veganskem način prehrane, ki je trajal več kot leto dni. Najbolje je, če ste vsejed, pa ne boste nikoli imeli težav, kot če iščete bližnjice pri skrajnosti kot je veganizem, kjer veliko ljudi nadomeščajo pomembna hranila preko sintetičnih dopolnil. Dnevno je priporočljivo zaužiti vsaj 50 gramov beljakovin, kar boste lahko zagotovili s približno 200 g rdečega mesa.
Zakaj je rdeče meso boljša naložba kot beljakovinski pripravki?
Če imamo telo v slabem kondicijskem stanju ali želimo pozdraviti poškodovana tkiva, je rdeče meso najboljše za naše telo. Kot smo že omenili je rdeče meso bogato z mišičnim tkivom in drugimi snovmi, Vendar pa človeško telo deluje podobno kot bi gradili hišo. Če boste nekomu pri novi gradnji pomagali z končno izdelanimi elementi, jo bo zgradil veliko hitreje, kot pa da bi vsako stvar sestavljal posamično, kajne? Pri nekaterih velikih gradnjah pripeljejo temelje že zgrajene, le ustrezno jih stavijo skupaj in je delo končano.
Pri človeškem telesu je podobno, Če ste vegani in uporabljate veliko rastlinskih olj, mora ta olja telo pretvoriti v ustrezno maščobno strukturo, ki je primerna za naše telo. Olja pa vsebujejo fitosterole, kar pomeni, da je za pretvorbo v holesterol potrebno veliko energije, prav tako kot za predelavo ostalih nenasičenih rastlinskih maščob. Enako velja za beljakovine. Zato je proces mnogo enostavnejši, kot da naše telo samo proizvaja mišice, kolagen, elastin in druga vezivna tkiva. Ravno bolni ljudje pa imajo ponavadi oteženo transformacijo hranil in prav tako slabo sposobnost tvorjenja novega kolagena, elastina in mišičnih tkiv. Rdeče meso je zdravo tudi zato, ker vsebuje tiste aminokisline, ki jih telo naravno ni sposobno proizvesti. Zato je veganska prehrana dobra le v primeru, da ste zdravi. Če zbolite, pa vam bo takšna prehrana povzročila še dodatne težave. Ribe, ki jih nekateri vegetarijanci radi konzumirajo, so prav tako slabe glede vezivnega tkiva, zato je meso kopenskega izvora veliko oljšab naložba. Bolj enostavno ne bi mogel razložiti delovanja našega telesa pri presnovi beljakovin.
Pri rdečem mesu dobite kolagen in elastin kar v končni obliki. Poleg tega goveje meso vsebuje dovolj arginina, glicina kot metionina, ki predstavljajo osnovo za gradnjo novih mišic. Naše telo jih seveda predela, vendar pa ima veliko lažje delo pri ustvarjanju novih tkiv. Ravno srce in ožilje, ki je ponavadi poškodovano zaradi delovanja prostih radikalov, potrebuje za svojo obnovo veliko proteinov, železa, cinka kot tudi nekaj holesterola in maščob, ki jih boste v mesu dobili v pravi količini. Vse vrste mesa vsebujejo približno 100 mg holesterola na 100 g živila, zato ima veliko ljudi, ki redno meso manj težav, saj je holesterol še kako pomemben na za normalno delovanje telesa. Največje koncentracije holesterola v telesu najdemo ravno v notranjih organih kot so možgani, oči, jetra, srce, ledvice, vranica in drugi. Naša koža ne obstaja brez holesterola, zato se znaki pomanjkanja kažejo kot izsušena in hrapava koža. Vendar pa ni vsak vir holesterola primeren za človeka, saj denimo kokošja jajca veljajo za najbolj pogost alergen. Zato pa imate dovolj izbire pri vseh vrstah mesa, kjer večina ljudi nima nikakršnih nezaželenih učinkov.možnost .Če želite izvedeti več o holesterolu si preberite drugi članek. Ljudje, ki uživajo veliko mesa, ponavadi ne jedo pustega in pri tem konzumirajo še veliko maščob in sladkorja, zato imajo v povprečju povsem nezdravo prehrano. Če pa uživate rdeče meso v kombinaciji z veliko zelenjave, oreščki in zdravimi žitaricami, je to povsem druga zgodba.
Beljakovinski napitki in drugi praški se pojavljajo tudi v obliki beef proizvodov, kar pomeni, da gre za surove goveje beljakovine. Učinki v namen pridobivanja mišične mase so boljši kot če bi jemali mlečne beljakovine, vendar pa se v praških vedno izgubijo kvalitete. Zato je tam kolagen in elastin v prahu, kar ni enako kot bi bilo v primeru naravne oblike, Podobno kot pri mokah, kjer se s predelavo izgubljajo hranilne vrednosti in minerali. Je pa vsekakor lažje za absorpcijo. Kar zadeva beljakovine pridobljene iz sirotke, pa je povsem drugače, saj imate tam beljakovinsko strukturo, kjer so visoke vrednosti lizina, ki v praksi vplivajo na mehčanje kože, mišic in ostalih tkiv. Zato se takšnih napitkov naj izogibajo ljudje, ki ves dan presedijo za računalnikom ali televizijo, ker se lizin samo dodatno nalaga v telesu in se ne predela v druge aminokisline kot se to dogaja pri intenzivni vadbi. Poleg tega večje koncentracije lizina posledično izrivajo arginin v telesu, kar pomeni, da se struktura vašega telesa dolgoročno menja in tako postajate vse bolj mehki. Zato je arginin zelo pomemben, saj zagotavlja primerno trdnost vaših mišic in kože. O njem si lahko več preberete v drugem članku. Beljakovinski napitki so dobri. če hitro porabite energijo, saj telo pridobljene aminokisline pretvori v takšno razmerje kot ga potrebuje.
